オリーブオイルの素晴らしさ

国際オリーブ協会では、オリーブの実だけを原料に、加熱や科学的処理を行なっていないオリーブオイルをバージンオリーブオイルとし、その中でも特に、遊離酸度が0.8%以下の風味に欠点がないものを「エキストラバージンオリーブオイル」と定めています。

それに対し、日本国内では、日本農林規格が独自の基準でエキストラバージンオリーブオイルを定めており、高品質なエキストラバージンオリーブオイルを選ぶ際には、国際基準を参照にします。

（遊離酸度が高いほど、空気中の酸素と結合し酸化しやすく、オイルの質が下ります。）

鎌倉オイルでは、オリーブの収穫から24時間以内に搾油することにより、国際基準の遊離酸度0.8%を更に超え、0.7%をクリアした最高級のエキストラバージンオリーブオイルを使用しています。