鶏肉と海の幸のパエーリャ

★お米にわずかに芯が残るアルデンテに仕上げましょう
昔、スペイン人の友人から教えてもらったレシピです。一番のコツはお米を鎌倉オイルで透き通るまで炒めることです。鍋の種類やガスの火力によってお米の炊き具合が変わるので、水は一度に加えずに、量を調整しながら加えましょう。

• 鎌倉オイルローズマリー又はレモンオイル 適量
• 白米　２合　（軽く洗ってざるにあげておく）
• サフラン　小さじ１/ ２（大さじ１のぬるま湯に浸しておく）
• ニンニク　１かけ　（みじん切り）
• 玉ねぎ　１個　（１口大に切る）
• トマト　１個　（ヘタを取り皮ごと１.５cm角に切る）
• ピーマン　２個　（種を取り１cmくらいの細切り）
• 鶏肉　２００g　（１口大に切る）
• イカ　１杯　（下処理をして輪切り）
• アサリ　大きめ１５個　またはムール貝　（よく洗う）
• エビ　１５尾　（よく洗い、殻ごとでも良い）
• レモン　１個
• 塩　小さじ１
• ブラックペッパー　少々
• 水　白米の約３倍量

  ＊具材がこの通り揃わない場合、お家にあるもので代用し、オリジナルのパエーリャ作りにチャレンジしてみてください。

1. パエーリャ鍋またはフライパンに鎌倉オイルと白米を入れ、焦げないように気をつけながら、米粒が透き通るまで炒める。透き通ったら、皿などに移す。再び鍋を熱し、鎌倉オイルを入れニンニクと玉ねぎが透き通るまで炒め、鍋の中の端によける。続けて鍋の中央で鶏肉を焼く。焼き色がついたらブラックペッパーをふり、鍋の中の端によける。同じく鍋の中央でトマトを炒め、しんなりしたら、白米を戻し入れる。よけておいた野菜や肉も一緒に全体を混ぜ、イカとアサリも加え、塩とブラックペッパーで味をととのえる。
2. 次に水とサフランを加え、木べらで混ぜる。（水は一度に加えずに、様子をみながら３回に分けて加える。）蓋をして（ない場合はアルミホイルで蓋をし）中火で炊く。家庭用ガス台は火力が弱いので、蓋をした方が早く炊ける。また時々鍋を回しずらして、均等に火が回るようにする。
3. 約３０分で炊き上がるが、その間こまめに水の量や米の硬さをチェックする。味が薄いようなら塩を足す。途中でピーマン、エビを放射状にトッピングし、弱火にする。好みの硬さにご飯が炊けたら出来上がり。食卓でレモンを絞っていただく。Buen apetito♪