スペインの田舎風ポテトサラダ

日本でポテトサラダといえば、マヨネーズで和えますが、スペインではオリーブオイルとビネガーだけで作る「エンサラダ カンペラ」（田舎風ポテトサラダ）があります。野菜もたくさん入ってさっぱりした味付けで一度食べたらやみつきです。

• 鎌倉オイルローズマリー　約80ml〜100ml
• ジャガイモ　３個
• 人参　１本
• 玉ねぎ　１/２個
• ピーマン　２個
• 赤パプリカ　１/２個
• ゆで卵　２個
• ミニトマト　１０粒（またはトマト　１個）
• ツナ １００g
• ブラックオリーブ　８粒
• 塩　少々
• ビネガー（酢）　少々

1. 塩をたっぷり加えた水から、ジャガイモと人参を竹串が通るくらい柔らかくなるまで茹で、皮をむき一口大に切る。それらを鎌倉オイルとなじませる。
2. 玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを1cm角に切り、塩もみをしておく。ゆで卵、トマトも同じく角切りにし、ブラックオリーブは輪切りにする。
3. 1.と2.を混ぜ合わせ、ツナも加えて、塩、ビネガー、鎌倉オイルで味を整えて完成。